En sommerhyldest: Hjemmebrygget hyldeblomstøl

Oplev hvordan du forvandler duftende hyldeblomster til en særdeles skøn sommerøl.

Tekst og foto: Kenn Römer-Bruhn, have- og fotojournalist.

Når hylden blomstrer, og duften breder sig over hegn og krat, ved jeg, at sommeren er i fuld gang. De cremehvide blomsterskærme er ikke bare smukke – de rummer en hel sæsons lethed og sødme. Og netop den stemning forsøger jeg at indfange i min hjemmebryggede hyldeblomst-øl.

Jeg kalder den Sommerhyldest. Det er en lys ale, brygget med friske, håndplukkede hyldeblomster – en personlig fortolkning af den danske sommer i flydende form. Du får en øl, der dufter mildt parfumeret, smager frisk og let, og som passer perfekt til både solrige eftermiddage og lune aftener i haven.

I denne artikel guider jeg dig gennem hele processen – fra valg af blomster til selve brygningen. Du får ikke bare en opskrift, men en metode, du kan gøre til din egen. Og du får mine bedste råd fra Blomsterhaven med undervejs.

Klar til at sætte sommeren på flaske? Så læs videre – og lad os brygge sammen.

Færdiggæret sommerøl på lager

Herunder finder du min opskrift på en skøn læskende sommerøl med hyldeblomster:

Sommerøl med hyldeblomster

  • Navn: Sommerhyldest
  • Type: Ale (Blond) med friske hyldeblomster
  • Mængde: 20 liter
  • OG: 1056 FG: 1014 ALC: 5,5 %

Ingredienser

  • Malt, Pale Ale: 4.800 gr
  • Malt, German Pils Malt: 550 gr
  • Malt, Abbey: 550 gr
  • Melanoidin: 100 gr
  • Total Malt: 6.000 gr
Friske hyldeblomster til hyldeblomst-øl
Malten knuses før den mæskes
Korrekt temepraturstyring er essentielt i bryggeprocessen
Hyldeblomster tilsættes mæsken i slutningen af mæskeprocessen

Bryggeprocessen

Mæskning

Malten mæskes ved ca. 66 grader. Mæsketid er 60 min ved 66-68 °C, efterfulgt af en mæske-boost (mashout) på 75 °C i 10 min.

Kogetid: Brygningen starter med 25 liter vand, inddampet til 22 liter.

Humle

  • Humle, Halletauer Aroma: 40 gr i 60 min.
  • Humle, Saazer: 30 gr i 10 min fra slutningen
  • Humle, Halletauer Mittelfrüh: 8 gr i 10 min fra slutningen

Klaring, Protofloc: 1 tsk 15 min. fra slutningen

Øvrige tilsætninger

  • 45 gr friske hyldeblomster tilføjes 5 min. før kogetidens slutning

Gæring og lagring

  • 1. gæring: 23 °C (1 dag), fortsat ved 20 °C (7 dage)
  • 2. gæring (efter omstikning): 10-15 °C (9 dage)
  • Klaring: i køleskab ved 5 °C (7 dage)
  • Efterkarbonering på flasker: 5,94 gr druesukker ved 20 °C (14 dage)
  • Lagring: 15 °C (45 dage)
Mæsken sis fra i en brygspand, så kun den klare ølvæske er tilbage
Gærstarter klar til at blive tilsat den tempererede ølvæske

Bemærkninger

Denne friske sommerøl er ideel til at nyde i hyggeligt selskab på terrassen eller til en sommerfest. Den kan gemmes til næste sæson, hvor den kan nydes mens de nye sæsons hyldeblomster blomstrer.

Kogeapparatet er essentielt for ølbrygningen, og maltens knusning er afgørende for en optimal sukkerudvinding. Korrekt temperaturstyring under mæskeprocessen sikrer den bedste smag og effektivitet i ølbrygningen.

Humle og urter – her hyldeblomster – tilføjer en unik aroma, der gør hele huset duftende og indbydende.

Fik du smag for hyld?

Hylden har mange ansigter – fra de liflige blomster i forsommeren til de mørke bær, der simrer i gryden. I Blomsterhaven kan du udforske endnu flere opskrifter, ideer og forvandlinger med hyld som omdrejningspunkt:

Her finder du inspiration til både have og køkken – og måske også modet til at eksperimentere selv.