En sommerhyldest: Hjemmebrygget hyldeblomstøl
Oplev hvordan du forvandler duftende hyldeblomster til en særdeles skøn sommerøl.
Tekst og foto: Kenn Römer-Bruhn, have- og fotojournalist.
Når sommerens gyldne solstråler danser over havens bede, og de duftende hyldeblomster svajer i den lune brise i krat og bryn i det danske landskab, er det tid til at fejre sæsonen med noget ganske særligt – en flaske hjemmebrygget hyldeblomstøl. ‘Sommerhyldest’ kalder Kenn Römer-Bruhn denne fortryllende bryg, der er en ode til de lyse sommernætter og den frodige danske flora.
Hyldeblomsten har længe været værdsat for sin karakteristiske duft og smagsnuancer, som kan indfanges og bruges som essensen af dansk sommer på flaske. I dette indlæg deler Kenn sin passionerede tilgang til at brygge hyldeblomstøl, en proces, der forvandler de sarte skærme til en læskende sommerdrik, der vibrerer med årstidens magi.
Læs videre for at opdage Kenns personlige opskrift på ‘Sommerhyldest’, en ale af typen blond, beriget med håndplukkede friske hyldeblomster. Det er en opskrift, der ikke blot lover at berige din smagsløg, men som også indfører et strejf af sommerens lethed og glæde i hvert glas.
Kenn vil guide dig gennem de nødvendige trin for at skabe din egen hyldeblomstøl, fra udvælgelsen af de bedste blomster til den spændende brygningsproces, der ender med en øl, der er perfekt til sommerens fester og afslappede aftener.
Herunder finder du Kenns opskrift på en skøn læskende sommerøl med hyldeblomster:
Sommerhyldest
- Navn: Sommerhyldest
- Type: Ale (Blond) med friske hyldeblomster
- Mængde: 20 liter
- OG: 1056 FG: 1014 ALC: 5,5 %
Ingredienser
- Malt, Pale Ale: 4.800 gr
- Malt, German Pils Malt: 550 gr
- Malt, Abbey: 550 gr
- Melanoidin: 100 gr
- Total Malt: 6.000 gr
Bryggeprocessen
Mæskning
Malten mæskes ved ca. 66 grader. Mæsketid er 60 min ved 66-68 °C, efterfulgt af en mæske-boost (mashout) på 75 °C i 10 min.
Kogetid: Brygningen starter med 25 liter vand, inddampet til 22 liter.
Humle
- Humle, Halletauer Aroma: 40 gr i 60 min.
- Humle, Saazer: 30 gr i 10 min fra slutningen
- Humle, Halletauer Mittelfrüh: 8 gr i 10 min fra slutningen
Klaring, Protofloc: 1 tsk 15 min. fra slutningen
Øvrige tilsætninger
- 45 gr friske hyldeblomster tilføjes 5 min. før kogetidens slutning
Gæring og lagring
- 1. gæring: 23 °C (1 dag), fortsat ved 20 °C (7 dage)
- 2. gæring (efter omstikning): 10-15 °C (9 dage)
- Klaring: i køleskab ved 5 °C (7 dage)
- Efterkarbonering på flasker: 5,94 gr druesukker ved 20 °C (14 dage)
- Lagring: 15 °C (45 dage)
Bemærkninger
Denne friske sommerøl er ideel til at nyde i hyggeligt selskab på terrassen eller til en sommerfest. Den kan gemmes til næste sæson, hvor den kan nydes mens de nye sæsons hyldeblomster blomstrer.
Kogeapparatet er essentielt for ølbrygningen, og maltens knusning er afgørende for en optimal sukkerudvinding. Korrekt temperaturstyring under mæskeprocessen sikrer den bedste smag og effektivitet i ølbrygningen.
Humle og urter – her hyldeblomster – tilføjer en unik aroma, der gør hele huset duftende og indbydende.
Er du også fascineret af hyldeblomstens mange muligheder? Dyk dybere ned i Blomsterhavens samling af artikler om hyldeblomstsaft, hyldeblomstchampagne og meget mere. Her lærer du at udnytte hyldeblomstens fulde potentiale i din have og køkken:
Det lyder godt nok lækkert!