Hyldeblomst champagne
Det er rørende nemt og ganske spændende at lave en cider af hyldeblomstsaft, og de prikkende bobler på tungen efter kun en-to uger, er vidunderlige og vækker gode minder.
Drikken gærer naturligt, og indeholder derfor en lille smule alkohol, hvis du drikker den indenfor den første uge. Lidt mere alkohol må du forvente, hvis du gemmer den i længere tid. Den er jo helt naturlig, og vil udvikle sig som al anden vinøs drik. Der er ingen undskyldning for ikke at kaste dig ud i dette hyggeprojekt – for den er utrolig nem at lave.
Sådan gør du
Du skal hælde et par håndfulde hyldeblomster i en stor ren spand med vand. Hæld saften af citroner samt deres skræl sammen med sukker ned i, og rør rundt. Tilsæt også en smule hvidvinseddike, der er med til at fjerne evt. gærsmag, og i øvrigt vil stabilisere cideren.
Rør det hele godt sammen, og lad det stå i et par døgn og passe sig selv. Dæk af med et viskestykke og et løst låg.
Herefter skal du si hyldeblomsterne fra, og hælde drikken på rigtige champagneflasker, som du propper eller kapsler til. Bruger du prop, skal du huske, at proppen skal låses med tråd, da en naturlig gæring vil danne et stort overtryk. Tager du chancen og benytter fx patentflasker, må du være klar over, at de kan gære over. Sker det, bliver der et stort rengøringsarbejde, for der kan virkelig være tryk i flaskerne.
Lækker hjemmelavet hyldeblomst cider/champagne.
Friske hyldeblomster plukkes til hjemmelavet hyldeblomstchampagne.
Det skal du bruge
Fremgangsmåde uden udstyr
- Hæld vand og sukker i en stor gryde, og varm op mens du rører indtil sukkeret er opløst.
- Efterfyld med koldt vand, så du har 6 liter saft i alt.
- Sæt saften til afkøling til den er omkring 25°.
- Tilsæt herefter citronsaft og citronskæl, eddike og blomsterskærme (og evt. lidt ølgær/vingær) og rør rundt.
- Dæk med et rent viskestykke og lad saften gære i et køligt, luftigt sted i et par dage.
- Efter to dage skal du kigge til din nye bryg, der på dette tidspunkt gerne skulle være i fuld gang. Hvis overfladen ikke er lidt skummende, er gæringen ikke begyndt endnu. Tilføj derfor en knivspids tørgær (kan fx købes hos Maltbazaren).
- Lad blandingen gære fortsat (stadig tildækket med et rent viskestykke) i yderligere fire dage.
- Si herefter væsken gennem en finmasket sigte, og hæld mosten på steriliserede champagneflasker med champagnepropper/kapsler. Patentflasker eller plastflasker med skruelåg kan også benyttes.
Bemærk at bryggen efterkarbonerer, og kan danne et særdeles højt tryk – så pas på. - Når flaskerne er proppet/kapslet skal de eftergære i flaskerne i mindst en uge.
- Herefter kan du servere en afkølet forfriskende hyldeblomstchampagne til dig selv og dine gæster.
Ingredienser til hjemmelavet hyldeblomstchampagne.
Fremgangsmåde med udstyr
- Når jeg selv brygger, bruger jeg lidt ekstra udstyr. Det gør, at jeg bedre kan styre gæringsprocessen. Min egen fremgangsmåde er som følger:
- Opvarm fire liter vand i en stor gryde og hæld de 700 gr. sukker i. Det skal ikke koge – blot opløse sukkeret.
- Hæld herefter to liter kold vand i en 10 liters gæringsspand.
- Tilsæt nu skrællen og saften af citronerne.
- Klip blomsterskærmene, så de groveste stilke ikke kommer med og tilsæt gæringsspanden.
- For at være sikker på, at hyldeblomstsaften begynder at gære, drysser du en lille bitte smule ølgær/vingær i. Jeg bruger altid en rest ølgær fra en tidligere ølbrygning.
- For at tage gærsmagen anbefaler jeg, at du kommer et par spiseskefulde hvidvinseddike i mosten.
- Nu skal hyldeblomstmosten stå og passe sig selv i nogle dage. Som du kan se, har jeg brugt en gæringsspand med gærlås – et lille rør med vand i, der tillader CO2 at slippe ud, men hindrer at uvedkommende gærceller og fremmede ting kommer ind i bryggen – herunder særligt bananfluer, der kan omdanne bryggen til en sur suppe, eller sågar ren eddike.
- ‘Champagnen’ er nu gået i gang, og efter et par dage burde du kunne se det gærer. Vandet i gærrøret bobler, og/eller du kan høre, at det syder svagt i spanden, hvis du lægger øret til. Praktisk og smart – og ikke mindst hygiejnisk.
- Når der er gået en lille uges tid, burde ‘champagnen’ være gæret tilstrækkeligt. Sukkerindholdet ved ovennævnte fremgangsmetode er 35 Oechle eller 1035 OG (original gravity). Når dette tal er omkring 10-15 Oechle eller 1010-1015 OG, er mosten næsten udgæret og klar til at blive efterkarboneret på flasker.
Flaskerne skal være pinlig rene – steriliseret med kogende vand eller alkohol. Mosten sies, så skærmene filtreres fra. Og så hælder du såmænd bare mosten på dine helt rengjorte flasker. Straks efter proppes flaskerne, så efterkarboneringen kan begynde.
Du bør bruge ægte champagneflasker til efterkarboneringen, da trykket kan blive ekstremt højt. En ægte champagneflaske vejer næsten ét kilo, hvorimod øvrige flasker vejer langt mindre. Og lette flasker kan eksplodere – så er du advaret – jeg taler af bitter erfaring.
Og så er det bare at vente en uges tid, og så er din hyldeblomstchampagne færdig. Drik den straks, og den er sød og let perlende. Lader du din champagne stå, vil den udvikle sig i smag og karbonering, og blive mere tør og også danne mere alkohol. Prøv dig frem – det smager himmelsk.
Jo, du kan sagtens bruge rosafarvede hyldeblomster til hjemmelavet hyldeblomstchampagne. Så bliver den smuk rosa i farven, og smager lige så godt.
Brug et juliennejern til at skrælle citronerne.
Klip hyldeblomstskærmene ud i mindre bidder, så der ikke kommer så meget af stænglerne med.
Hyldeblomstsaft klar til at gære til en hjemmelavet hyldeblomstchampagne.
Den hjemmelavede hyldeblomstchampagne hældes på ægte champagneflasker, og kapsles med et kapselapparat.
Hej Kenn,
Tak for svaret, det kunne bestemt bruges.
Spanden star i kælderen hvor der er ret køligt. Jeg har siden den blev sat over lavet en enkelt måling, som viste OG på 1036 efter 4 dages gæring. Så jeg påtænker at lave endnu en måling om nogle dage og når OG nærmer sig 1010, så skal champagnen på flasker :)
Hvis det her forsøg ender godt, så tror jeg næste projekt bliver en blommesherry, din opskrift lyder i hvert fald god!
Mvh Chris
Hej Kenn.
Jeg vil selv forsøge mig med din opskrift. Jeg kan se, at du tidligere har svaret Asbjørn angående alkoholprocenten i champagne.
Jeg vil også gerne have procenten op på omkring de 10. Ud fra formlen i dit svar til Asbjørn skal der altså 170 g sukker i pr liter eller har jeg misforstået? Og hvor meget vil du mene, man skal øge gæringstiden som følge af den øgede mængde sukker?
Mvh Chris
Hej Chris – ja, du kan potentielt gære 170 gr sukker pr. liter vand til 10 % alkohol. Gæringstiden er bl.a. afhængig af temperaturen – jo højere des hurtigere er den udgæret. Du må do gikke gære højere end 30 °C – ellers stresser du gæren og den dør. Du opnår i øvrigt en mere frugtig smag ved at gære ved lave temperaturer, fx 18 °C.
Håber du kan bruge svaret …
– Kenn
Super, tak for svar!
Lige et spørgsmål mere.. I det jeg tilføjer mere sukker pr. liter, betyder det at jeg skal lade det gære i længere tid før jeg hælder på flasker, eller kan jeg regne med cirka samme tid?
Hej igen Asbjørn. Ja du skal gære det i længere tid inden du hælder det på flasker. Måske bliver det også nødvendigt at bruge lidt mere vingær, nu hvor du vil gære op til en højere alkohol …
– Kenn
Tak for en inspirerende opskrift.
Jeg er helt ny i hele brygningsverdenen. Jeg har læst mig frem til i kommentarerne, at efter din opskrift vil alkoholprocenten være omkring 3,5-4,5%, mit spørgsmål er så.. Hvad skal jeg gøre, for at få alkoholprocenten op på noget omkring 10 %?
Hej Asbjørn og tak for kaffe!
Formlen fortæller: “17 g sukker i 1 liter giver potentielt 1% alkohol”. Du skal derfor hæve sukkermængden til omkring 170 gr. pr. liter, så skulle du være kørende. Held og lykke …
– Kenn
Hej Kenn. Jeg har læst at man, for at fjerne bundfald, skal få bundfaldet til at lagre sig i flaskehalsen og derefter fryse flaskehalsen og så åbne flasken, så skulle bundfaldet der er i frossen tilstand blive skudt ud af flasken.
Har du nogen erfaring med det og hvordan man helt konkret kan nøjes med at fryse flaskehalsen og ikke hele flasken?
Mvh Vibeke
Hej Vibeke – du kan såmænd tage en blanding af salt og is i en høj tyk vase/gryde/kar (gerne isoleret). Den blanding fryser til under -20° C.
Sørg for at dine flasker på forhånd er kølet ned til omkring eller lidt under frysepunktet. Så stiller du dine flasker på hovedet ned i salt-is-blandingen, så flaskehalsen er dækket af isblandingen – og i løbet af relativt kort tid fryser flaskehalsen, og der dannes en isprop. Og det er den isprop du efterfølgende kan skyde ud sammen med bundsnasket.
Bemærk at du ved at nedkøle hele flasken (og indholdet) til omkring 0° C, midlertidigt sænker trykket i flasken. Og det er jo perfekt, at det så ikke sprøjter ud, når isproppen skydes ud.
– Kenn
Hej Kenn
Først og fremmest tak for en meget inspirerende side!
Jeg sidder her og overvejer et weekendprojekt til næste weekend, og jeg er kommet frem til, at jeg vil kaste mig over lidt hjemmeproduktion.. Og jeg havde tænkt mig, at min “champagne” skulle indeholde druer. Vi har nemlig 40 vinstokke (både grønne og mørke druer) til “pynt” stående. Dog må jeg erkende, at jeg er en smule uerfaren inden for dette spændende område. Derfor håber jeg, at få gavn af din forhåbentlig “store erfaring” ;-)
– Ligger du inde med en opskrift, eller hvordan finder jeg de rigtige doseringsforhold og fremgangsmåden?
– Jeg har en gammel 30 liters glasballon stående (til pynt). Vil resultatet ved brug af sådan en, blive anderledes end normalt?
– Skal druerne tilberedes (presses evt?) Jeg har nemlig en æblepresser til most stående, hvis de i så fald skal dette
Håber du vil være behjælpelig med disse spørgsmål :-)
Med venlig hilsen
Jacob
Hej Jacob – tak for dine fine ord. Projektet du er ved at kaste dig over, er et større projekt. Jeg har ikke en decideret opskrift, men det handler om at have et sukker/syre-forhold i god balance. Renlighed er altafgørende! Og så tager det omkring halvandet til to år at fremstille en mousserende vin. Så er du advaret ;-) …
God fornøjelse med projektet :-) …
– Kenn
Hej igen Kenn.
Jeg har nu fyldt min fersken champagne på flasker, men jeg undrede mig noget over at der ikke var nogen bobler ved (-ligesom sidste år hvor jeg lavede den med hyldeblomster).
Den har stået fremme de i alt 6 dage, som opskriften beskrev.
Er det tålmodigeheden den er gal med eller?
Hvordan med efterkarboneringen?
Jeg har lagt flaskerne i køleskabet. Hvor ofte skal de vendes og hvornår skal de på hovedet?
Venlig hilsen
Lisbeth Weber
Hej Lisbeth – nu har jeg ikke nogen erfaring med mousserende ferskenvin, men når en ‘champagne’ skal efterkarbonere, er der enten restsukker i mosten eller også skal der tilføres noget. Til dette måles sukkerindholdet, fx med en flydevægt. Er alt sukkeret gæret ud, vil der ikke komme bobler!
Du kan vælge at lægge flaskerne ned de første dage, hvorefter du langsomt – over nogle dage/uger – rejser dem op så de til sidst står på hovedet. Dette kan fx gøres i en ølkasse der står på hovedet. Her behøver de i øvrigt ikke stå på køl.
Jeg ville sætte flaskerne i et opvarmet rum ved 20-25 gr i et par uger, og så se om der ikke sker noget. Ellers er det op på hesten igen :-).
– Kenn
Hej Kenn.
Jeg er nu gået i gang med at brygge en fersken champagne, ud fra din opskrift.
Sidste år lavede jeg en hyldeblomstchampagne (af anden opskrift uden tilsat gær).
Den blev rigtig god, men jeg oplevede dog at 3-4 af mine gode kraftige flasker med patentlåg sprang som var det tyndt krystalglas.
Derfor tænke jeg denne gang på at købe ægte champagneflasker. Men hvilke propper kan du anbefale? Pastik, kork eller hvad har du erfaring med, og hvordan med at påsætte disse propper.
Venlig hilsen
Lisbeth
Spændende projekt med dine ferskner – det må du fortælle mere om!
Jeg bruger såkaldte kronekapsler – 29 mm – der kan købes diverse steder. De passer til ægte champagneflasker, og så er man fri for bøvlet med at proppe dem. Kapslerne sættes på med et kapselapparat. :-) …
– Kenn
Hej Kenn!
Jeg har lige hældt hen ved 10 liter champagne ud, da den var alt for sur. Ikke citronsur, men bare sådan sure-sokker-sur i smagen. Vi har fulgt opskriften, men måske puttet lidt for meget gær i. Kan fejlen ligge her?
PS: Vores champagne klarede op efter cirka en måned, men lige så snart vi åbnede patentflaskerne, steg bundfaldet op og gjorde mudret i farven igen. Hvordan undgår man det?
Mvh
Anders
Hej Anders.
Ærgerligt med den spildte ‘champagne’. Det lyder som om der har været uønskede elementer i, fx forkerte gærceller (vildgær) eller måske blot dårlig hygiejne? Det er ekstremt vigtigt at alt er pinligt rent og steriliseret.
Skal det gøres helt korrekt, skal du bruge champagneflasker, der langsom men sikkert vendes og drejes fra vandret tilstand til de står på hovedet. På den måde vil al bundfald lægge sig i toppen af flasken (der jo nu står på hovedet). Herefter nedkøler man flasken og indholdet til omkring frysepunktet, og fryser så flaskenhalsens øverste del fx i en blanding af is og salt. Når der er dannet en isprop (det kan tydelig ses), kan du skyde isproppen med bundfaldet ud – og efterfølgende proppe flasken igen. Sådan gøres det med ægte champagne :-)
Nedkølingen er med til at sænke CO2-indholdet, så trykket ikke er så stort, hvilket gør det nemmere at arbejde med. Nå du senere serverer drikken har den jo nok en højere temperatur, og så vil trykket stige igen …
– Kenn
Lyder som et spændende projekt, vil jeg prøve når jeg kommer hjem fra ferie! :)
Jeg havde ikke tænkt over at de kunne bruges, tror du man kan freme smagen lidt med selve hyben? Der er måske for meget arbejde i at få de bitre kerner ud..?
Jeg giver det en chance, også med noget ekstra sukker til noget saft til ungerne. Det hele skal prøves, også hyldebær til efteråret! :)
Tak igen for det altid hurtige, og gode svar.
Mark
Goddag igen Kenn! :)
Det lyder da spændende med hypen champagne! Er det bare samme opskrift, eller er der flere ting i det? Har du evt. lyst til at smide en opskrift op, syntes det lyder meget spændende. Specielt nu hvor der ikke er mere hyldeblomst tilbage på træerne.
En lille ting forresten, angående hyldeboblerne. Har citronerne egentlig nogen effekt på drikken, udover smagen? For tror jeg har fået for meget citron i mit nemlig. Ikke voldsomt meget, men det er bare en anelse gennemtrængene, og syrligt. Men det er jo sådanne ting man lære af til nærste år, så ved jeg jo at jeg måske skal spare lidt på dem hvis de altså ikke har nogen anden effekt end smag! ::)
Hej igen Mark.
Jeg bruger samme opskrift og fremgangsmåde som med hyldeblomster, der blot udskiftes med kronblade fra hybenroser (Rosa rugosa) eller fra de historiske roser fra haven, der har en meget fin rosenduft.
Citronerne stabiliserer din drik. Så den er nødvendig! Og den syre der er, er med til at justere balancen mellem det søde og det sure. Denne balance er afhængig af smag og behag, og du er nødt til at forsøge dig frem. Og det er jo netop det, der er det sjove med alle disse havehygge-projekter.
I øjeblikket bugner mine stikkelsbærbuske eksempelvis med søde røde stikkelsbær. Dem har jeg også tænkt mig at forsøge en ‘champagne’ af … Det bliver også sjovt!
– Kenn
Hejsa
Kan man lave champagnen på frugter og bær i stedet for blomster, og i så fald skal jeg så presse den friske frugt, eller koge dem op og si saften fra. Jeg er ny inden for alt det her bryggeri, men hvordan er proceduren anderledes ved champagnen vs vin, hvad er det, der gør at man får boblerne frem i champagnen, eller ikke får dem i vinen?
Hej Anita – du kan lave ‘champagne’ af alle frugter og bær, og du får det meste ud af frugterne ved at koge dem med lidt vand først. Derved sprænges cellevæggene og saften løber lettere af.
Bemærk at nogle frugter og bær har et højt indhold af pektin, der kan gøre din drik gelé-agtig. Googl’ dig evt. frem til løsninger herpå.
Ved vinbrygning udgæres mosten 100 %, så der ikke er flere sukkerstoffer tilbage = tør vin uden brus. Ved ‘champagne’-brygning gæres mosten kun sporadisk, så den kan efterkarbonere på flasker og dermed danne tryk og brus :-) …
– Kenn
Hej Kenn.
Jeg bruger din hjemmeside ofte, og du skal have ros for den høje kvalitet!
Jeg er pt. i gang med Hyldeblomst champagne med frosne blomster og et batch med Champagne gær og et batch med Killer gær. Det gærer fint i min kælder – efter 6 dage er den målte Oechsle 1028 så jeg giver den et par dage endnu.
Jeg har dog et spørgsmål; du skriver nemlig:
“Kenn Römer-Bruhn 21. december 2012 at 10:16
Hej Daniel – jeg har faktisk ikke målt på den, men ved lidt matamatik burde det kunne lade sig gøre:
700 gr sukker i 4 liter vand
giver 175 gr pr liter
hvilket svarer til en OG på 1070.”
Men i opskriften ligger du op til, at der skal 4l sukkervand + 2 l alm. vand hvilket giver 6 liter og dermed en lidt anden beregnet Oechslegrad:
– 700g sukker i 6 liter vand: 700/6 = 117gr/liter og der går 2 gr. sukker pr. liter vand til 1 Oechslegrad og dermed er den beregnede start Oechsle vel på 1058?
Et andet spørgsmål går på, at jeg har brugt Økologisk rørsukker og ikke alm. sukker og mindes at have læst, at sødmen i Øko rørsukker er anderledes end i alm. sukker og jeg derfor ikke kan stole på afmålte Oechsle grader osv.? Er det vigtigt at bruge det ene sukker frem for det andet eller er det prisen der er afgørende?
Mvh Mikael.
Hej Mikael – tak for din feedback. Og ja, det gik vist lidt hurtigt. Den resterende mængde vand havde jeg glemt ;-).
Vedr. dit andet spørgsmål, så kan det da tænkes at det forholder sig sådan. Jeg fornemmer imidlertid at brugen af sukker versus økologisk rørsukker er den samme. Og jeg bruger den økologiske af flere grunde: Den er økologisk! Og den smager dejlig anderledes end raffineret sukker.
I øvrigt skal du huske, at en flydevægt som en oechlevægt, ikke måler præcist når der er dannet alkohol. Ligesom CO2 mængden i væsken gør sit for det (u)nøjagtige resultat.
Pøj med din hyldeblomstchampagne. Jeg skal selv i gang med ‘champagne’ af hybenroseblade. Det bliver også spændende …
– Kenn
Hej Kenn
Vil du af med opskriften på den sommerøl med hyldeblomst ?
Jeg har nu lavet champagnen to år i træk, super dejlig drik. Jeg efterkarbonerer den dog med væsentlig mere sukker, den smager også pragtfuld efter et år.
God sommer
Hej Thomas – ja du kan se opskriften på denne side: Hyldeblomstøl
Jeg har også haft succes med at gemme hyldeblomstchampagnen. Herligt! Hvor meget sukker efterkarbonerer du med? Hvad er din FG ved flaskning?
Hej Kenn
Vi har prøvet at bruge din opskrift – med samme resultat som dig og Søren: Ingen synderlig aktivitet i gærlåsen, men syden i spanden og duft af kuldioxid. (vi har som Søren brugt champagnegær da der ikke rigtig skete noget efter 2 dage.) Nu har det stået og sydet i 7 dage, og en sukkermåling siger at den var gæret til ned til 25 oechlegrader.
Da du et sted nævner 10 oechlegrader som det rigtige sted at fylde på flasker, og du i år har valgt at gøre det ved 18 pechlegrader bliver jeg lidt i tvivl om hvornår det er at vi skal fylde på flasker.
Ind til videre har vi bestemt at give brygget 2 dage mere og så måle igen. Lad mig høre din vurdering
mvh.
Jørgen
Hej Jørgen – da du har gang i gæringen, kan du jo i princippet fylde dem på nu, hvormed trykket så vil blive højere. Ellers vent et par dage – så er du på den sikre side :-).
– Kenn
Hej igen, og tak for svar tidligere! :)
Jeg har nu små 10 liter der har været flasket i 7 dage i morgen. Da jeg hældte det opvar der allerede en del brus i, men farven var bare ikke så gennemsigtig som jeg har set på så mange andre billeder. Har farven noget at sige, eller er det måske bare pga jeg har brugt lidt for mange blomster?
Jeg har fået købt mig et alkoholmeter så jeg kan måle champagnen. Problemet er så bare at jeg ikke kan finde ud af det :/
Kan det lade sig gøre at komme til at lave det uden alkohol? Har ikke haft hverken blomster eller eller gær op at koge, så burde ikke være det. Der var også godt gang i spanden da jeg stak øret ned.
Men har du en lille tommelfinger regel, eller sådan en minimums alkoholprocent? Har brugt akkurat din opskrift i øvrigt.
Mark
Hej Mark – gennemsigtigheden handler om at din drik skal bundfælde urenheder. Og farven kommer fra hyldeblomsterne.
Skal du måle din alkohol med et alkoholmeter, må der hverken være urenheder eller kuldioxid i den væske du måler.
Sukker, vand og gæring = kuldioxid og alkohol, så der vil altid være alkohol i din drik. Og bruger du min opskrift, vil din drik – når den er gæret færdig på flaskerne – have en alkoholprocent på mellem 3,5 og 4,6 % alkohol. Jo hurtigere du drikker den, des lavere alkohol = sødere drik.
– Kenn
Hej Kenn
Har i søndags sat ½ portion over til gæring i en gryde med klæde over, dog uden at tilsætte gær. I stedet for hvidvinseddike har jeg brugt min egen æblecider eddike (har en eddikemoder af denne type)
Den har stået ret køligt i vores lade og skulle nu være i gæring, men jeg kan ikke se tegn på aktivitet. Den dufter helt skønt af hyldeblomst og der er ikke mug eller noget andet at se- vædsken se klar ud. Skal jeg tilsætte lidt tørgær(alm bagegær) nu eller….?
Hej Bente – hvis du lægger øret til, kan du så høre at det syder? Der skal jo helst være gang i den nu. Alternativt kan du tilsætte lidt gær og vente et par dage. Jeg har dog absolut ingen erfaring med bagegær må jeg lige indskyde!
– Kenn
Hej er der nogen herinde der ved hvor man kan få analyseret for træsprit/methanol, har indtil nu kun fundet en amerikansk hjemmeside, eller hvad gør i for at have sikret der ikke er gået noget galt.
Min gæring står fint og bobler nu:)
Hej Sofie – det behøver du ikke bekymre dig om. Metanol dannes ikke i forbindelse med almindelig gæring af frugt, sukker og gær, men kan dannes som et biprodukt ved destillation ved forkerte temperaturer.
Så nyd din kommende drik …
– Kenn
Hej Kenn.
Jeg har sat mig op til denne opskrift gennem længere tid, og har først sat en portion over efter din fremgangsmåde (dog uden at tilsætte gær). Jeg havde i alt 6 liter væske med i alt 700 gram tilsat sukker. Jeg har alle ingredienserne i en glasballon på 25 liter med gærlås.
Nu har det stået i godt 14 dage, og det gærer ikke synderligt. Der går flere minutter mellem boblerne i gærlåsen. Det har aldrig gæret med en 1-3 sekunders mellemrum. Jeg går ud fra, at jeg lige så godt kan smide denne portion ud?
Derfor har jeg startet en ny portion op. Denne gang har jeg sat en dobbeltportion over så der i alt er12 liter væske og 1400 gram sukker inden tilsætningen af citroner og hyldeblomster. Denne gang har jeg fra begyndelsen tilsat to knivspids champagnegær – saccharomyces cerevisiae (ex-bayanus). I alt har jeg tilsat 2 ml champagnegær målt i tør form. Dog har jeg opløst gæren i 40 grader varmt vand inden tilsætning efter forskrifterne på gæremballagen.
Det har nu stået i 2,5 dag ved 25 grader, men der gærer stadig heller ikke specielt meget. Der går ca. et halvt minut mellem boblerne i gærlåsen.
Der er ikke mug i nogle af de to portioner – der sker bare ikke ret meget… Har du et bud på, hvad der er galt, og hvordan jeg kommer i mål med at få fyldt de 15 champagneflasker, som jeg har samlet ind gennem årets løb :-)
Hej Søren.
I år opførte min hyldeblomst champagne præcist som din, hvor den ikke boblede så meget. Ja faktisk kom der ikke ét eneste blop fra gærspanden. Ikke desto mindre kunne jeg høre, at det syede når jeg lagde et øre til gærspanden. Der var altså gang i den!
Efter 7 dage løftede jeg låget af, og kunne fornemme kuldioxiden i næsen. Så der var dannet alkohol trods udeblevne bobler. En sukker måling kunne da også fortælle at den var gæret til ned til 18 oechlegrader. Herefter kom den på ægte champagneflasker.
Jeg tror at din første omgang havde fungeret fint – ligesom din anden omgang. Giv det et forsøg. Sålænge der ikke er mug, burde den være kørende.
I mit bryg-setup har jeg en taphane, som jeg tilslutter en silikoneslange. Og så er det bare om at hælde på champagneflaskerne. I dit tilfælde kan du vel bruge en eller anden slange som hævert. Til propning bruger jeg kronekapsler, der passer 100 % til champagneflaskerne.
Held og lykke med din hyldeblomstchampagne …
– Kenn
Hej. Jeg synes det virkede utroligt praktisk/spændende at lave sin egen champagne, efter jeg havde set nogle gøre det i TV og det så bare så let ud! Det vil jeg sq også prøve, så jeg tog ud og fandt nogle flotte hyldeblomster for 3 dage siden og gik i gang.
Jeg brugte den opskrift der er her på siden, bare uden tørgær. Jeg fyldte 4 liter vand i gryden og 700gr sukker og gik ellers frem som der står på siden. Jeg havde ikke steriliseret noget af udstyret, såsom gryde og litermål ovs inden jeg gik igang og jeg havde heller ikke sukkervandet oppe og koge på noget tidspunkt. Det blev maks 36 grader. Jeg lod sukkervandet køle af i køleskabet til det var 25 grader ca. og fyldte så lidt flere blomsterskærme i end der står i opskriften da jeg synes de var lidt små.
Derefter stilte jeg det ned i vores kælder for at gære og da jeg idag kom ned for at kigge var gæringen i fyld gang, men der var også kommet mug små steder på overfladen. Hvorfor er der kommet der mug? Det er sådan nogle små områder på 1-2 cm der er dækket med hvide hår. Jeg havde dækket det til med v´rene viskestykker. Kan det bruges eller skal jeg prøve igen og hvad kan jeg gøre for at der ikke går mug i det næste jeg laver.
Mvh Christian :) Og på forhånd tak.
Hej Christian – ærgerligt, men så er det jo bare op på hesten igen!
Det hele handler om hygiejne. Måske gryden eller spanden havde gamle små rester af et eller andet. Der skal virkelig ikke så meget til før det kan gå galt. Hvis du vil være HELT sikker, så skal alt dit udstyr steriliseres med kogende vand eller desinficeres med fx Iodophor (jod). Så er du på sikker grund!
Jeg ville gøre det om – der er stadig massevis af hyldeblomster derude :-) …
– Kenn
Hej. Faldt over din side, og vil super gerne prøve at lave hyldeblomst champagne.
Fik du mon prøvet at lave det med blomster der havde været frosset? og ang. champagne flasker, hvis man bruger brugte flasker, kan man så få dem proppet uden sådan en fancy maskine mon? :-)
Hej Camilla – jeg har med stor succes lavet øl med frosne hyldeblomster. Virkelig en dejlig sommerøl som vi nyder godt af i øjeblikket.
Den fancy maskine er nødvendig, men koster ikke mere end et par hundrede kr. Måske der allerede er en i din omgangskreds der har sådan en fætter liggende?
– Kenn
Hej. Startede ud med OG på 1042 og ingen blob i gærlåsen efter 2 dage. Tilsatte lidt tørgær og er nu efter 6 dage og en omstikning nede på FG 1010. Det bobler ikke mere og har ikke gjort det i 1-2 dage. Mon ikke der skal lidt sukkervand i inden det kommer på flasker, for at sikre efterkarboneringen, ligesom ved ølbrygning.
Hej Casper – jeg ville komme lidt sukker i inden flaskningen …
– Kenn
Min “bryg” har nu stået i gærspanden i en uge. Skal det det være helt stoppet med boble inden det hældes på flasker ? Hvad sker der hvis det står i for land tid ?
Hej Henrik – den skal helst være boblende, når du flasker den. Hvis den er gæret ud, bliver den tør, og så kommer der ikke tryk på flaskerne. Du kan dog redde ‘trykket’, hvis du tilsætter ca. 6 gr sukker pr liter lige inden du hælder på flasker …
– Kenn
Hej.
Det er nu 3. år i træk jeg laver denne omgang champagne og den er fantastisk hvert år. Jeg bruger dog ganske almindelige sodavandsflasker og det har aldrig været et problem :)
Jeg vil dog lige høre hvad alkoholprocenten egentlig ligger på? Jeg er nemlig lidt i tvivl om hvordan man regner det ;)
Hej Caroline – God idé med sodavandsflasker!
Du skal vide hvad sukkerindholdet er inden du gærer din drik. Dette gøres typisk med en oechlevægt, der er en flydevægt.
Som eksempel målte jeg min i sidste uge til 37 oechlegrader (baseret på min egen opskrift). I dag skal den på champagneflasker og nu måler den 18 oechlegrader. Det vil sige at alkoholen netop i dag er 2,5 %. I princippet tager du startværdien og trækker slutværdien fra og ganger dette tal med 0,132. Men da drikken efterkarbonerer (danner tryk på flaskerne), skal du egentlig længere ned i slutværdi. Hertil kommer drikkens co2-volume, der også har indflydelse på den endelig alkoholprocent.
Så når din drik er gæret færdig på flaskerne, vil den have en alkoholprocent på mellem 3,5 og 4,6 % alkohol. Jo hurtigere du drikker den, des lavere alkohol = sødere drik.
Håber du kunne bruge svaret :-)
– Kenn
Har lige sat en portion over med havde kun alm. tørgær (til bagning), mon dette går?
Mon ikke? Gær skulle ikke være nødvendig …
– Kenn
Hej Kenn! Så har jeg været i gang et døgns tid, med både saft til ungerne og lidt bobler til mig og damen selvfølgelig! :)
Der er et par ting jeg vil høre om, som jeg kan se du har været lidt inde på tidligere.
1) Angående flasker, kender du et godt sted at købe champagne flasker? Har et par som jeg har vejet til ca 600 gr. er lidt bange for de er for lette…
2) Hvor lang tid kan det ca holde sig under de rette forhold? Hvis jeg ligger flaskerne i kælderen og tager en op på køl af gangen, burde de resterende i kælderen så kunne stå og hygge sig i månedsvis?
For at lave en henkogning er vel ikke lige vejen frem med alkohol..??
Ellers tak for en super side, som jeg allerede nød godt af sidste sommer.
God sommer!
Mark
Hej Mark – godt at høre at du er i gang.
1) 600 gr flasker ér for lette – du skal have fat i de ægte. Jeg købte mine hos Maltbazaren i Rødovre.
2) Jeg havde hyldeblomstchampagne stående ét år som forsøg, og den smagte lige så frisk som var den helt ny. Så det er bare at gemme dem.
Jeg er ikke helt med hvad du mener med henkogning?
Og velbekomme – god sommer. Jeg har i øvrigt endnu en batch stående på 12 liter, der også skal gemmes …
– Kenn
Hej Kenn. Hvor skaffer man sådan nogle (jeg Bor i aarhus).
Og kan man så bruge plast sodavandsflasker i stedet?
Min su rækker ikke til de helt store udgifter :)
Jamen klø bare på og brug hvad du kan komme i nærheden af – og hold en vild sommerfest, hvor det meste bliver drukket :-)
– Kenn
Hej :)
Jeg har lige sat 26 liter over, og står nu og mangler flasker at hælde det på. Hvor har i andre fundet jeres og er der en billig løsning?
Jeg havde forestillet mig at købe en masse patent flasker fra IKEA og hælde det der på, men holder de?
Hej Nikolaj – til den mængde du brygger vil jeg til enhver tid bruge ægte champagneflasker, der kan holde til det store tryk der opbygges under lagring. Hvis det blot var nogle få liter du skulle brygge, er patentflasker imidlertid gode nok, blot de tømmes/drikkes inden for kort tid.
Patentflaskerne kan naturligvis godt bruges – men skal blot drikkes rimelig hurtigt, inden trykket bliver for stort. Man må ikke undervurdere det tryk der opbygges (taler af erfaring)!
– Kenn
Hej Kenn
Så blev det tid til at smage på varen.
Men den smage vandet og af gær siger fruen. Hvad der er gået galt ved jeg ikke, men godt smagte den ikke. Så må vi bare op på hesten igen, og prøve igen til næste år. Eller prøve med noget andet.
Vh.
Paw T Hansen
Hej Kenn,
Jeg fulgte sådan nogenlunde din opskrift, men lod den stå lidt for længe inden den kom på flaske, så smagen var lidt kedelig. Jeg gav dem derfor lidt sukker da jeg hældte dem på flasker. Nu hvor jeg så åbner en flaske er der så meget tryk på, at proppen flyver mindst 5m op i luften og tager halv-delen af indholdet med sig. Så noget siger mig at det med tilføje sukker ned i flasken måske ikke er det klogeste…
Jeg havde dog ret meget bøvl med at få filteret brygget for blomster og dyr – hvordan kom du uden om det problem? / Jeg bruge først et dørslag til blostrene, og dernæst et viskestykke til at tage de små dyr.
Hej Bo – ja, man skal være påpasselig med sukkermængden og ikke undervurdere det tryk gæringen laver.
Som jeg skriver i indlægget, bruger jeg såmænd bare en finmasket si til at fjerne urenhederne. Herefter fjernes det meste, og under gæringen vil øvrige større urenheder synke til bunds sammen med de døde gærceller. Når du efterfølgende hælder mosten på dine flasker, skal du naturligvis sørge for, at bundsnasket ikke kommer med ;-).
– Kenn
Det lyder vildt fedt. Jeg er allerede helt hooked. Desværre et par måneder for sent nu da hyldeblomsterne er afblomstret.
Et praktisk spørgsmål.
Tror I man vil kunne bruge kapsler som forsegling af flaskerne? Jeg har en kapselpåsætter og en masse sodavandsflasker. Tror I det kan holde trykket?
Mvh. Søren
Hej Søren – det er jeg overbevidst om vil virke helt fint. Jeg skal selv snart i gang med en omgang selvom det egentlig er for sent. Jeg har nemlig frosset en masse hyldeblomster ned, og satser på en bryg med disse. Den bryg skal jeg nok beskrive – og håber eksperimentet går rigtig godt …
– Kenn
Super, og tak.
Hej Kenn
Hvordan undgår man bundfald i flaskerne, de har stået over en uge på flaske og laver brus. Der var bundfald ved påfyldning af flaskerne. Men jeg glæder mig godt nok til at smage bryggen, har godt nok ikke målt hvad den er i procent men glæder mig.
God Sommer.
Vh. Paw
Hej Paw.
Bundfald undgår du ikke. Så du undlader blot at tømme flaskerne helt, når du skænker op …
Skål herfra og også god sommer!
– Kenn
Hej.
Jeg vil lige være sikker på om jeg godt kan fylde hyldeblomst champagnen på flaske selvom det stadig gærer?
Har det til at stå i en bryggespand med gærlås.
Skal der tilsættes ekstra sukker inden det skal fyldes på flasker, ligesom når man brygger øl?
Hilsen Lars
Hej Lars – ja det kan du, og der er ikke behov for ekstra sukker. Og som Jens skriver i et tidligere indlæg: Øvelse gør mester! :-)
– Kenn
Min er også stærk syrlig. Har lavet ca. 22 liter og har ganget antallet af citroner med 3,5, da du skriver 6 liter væske i alt.
Men nu kommer den på flasker og så må vi se om det er helt galt eller om smagen udvikler sig i rigtig retning.
Nu prøver jeg at sætte en spand (22 liter) mere over, med færre citroner i, flere skærme og mere sukker…
Øvelse gør mester !
Hej Kenn
Kan man putte for meget gær i? Jeg kom til at følge anvisningen på pakken af det vingær jeg havde købt, istedet for bare at bruge en knivspids som du har beskrevet. Der er ca. kommet 1,5 gram i.
Jeg har lavet 3 bryg den ene er blevet lidt slimet, har du erfaring med det? altså om jeg bare skal smide den ud eller prøve at fylde den på flaske og se hvad der sker.
/Søren
Hej Søren – det var vist lidt overdrevet med den mængde gær ;-).
Når en bryg er slimet er det udtryk for at noget er galt. Jeg ville kassere den … Men som skrevet i en anden kommentar, kan du da altid prøve at smage på den.
Held og lykke.
– Kenn
Hvad ligger hyldeblomsten på når den er færdig i procent. Mine tal viser – 1020, 3,5%, ca 60 i sukker.
Vh.
Paw
Med en FG på omkring de 20, ser det ganske fornuftigt ud. Er den stadig lidt sødlig? Så bare på flaskerne med den, så har den lidt at arbejde med – og giver brus og perler. Herligt!
– Kenn
Hej Kenn.
Nu bobler min, men det ser ud som om der er lidt mug på overfladen? Er det bare bobler mon, eller er der risiko for mug? Bryggen står i den gryde den er kogt i, med et viskestykke lagt dobbelt over. Der kan ikke komme ting og sager ned i. Bryggen har stået i to dage. Hilsen Rikke
Hej Rikke – hvis det er mug, er det ikke så godt. Skynd dig at hælde mosten fra og smag på den. Smager den af mug, er det desværre forfra …
– Kenn
Hej Kenn
Jeg har den i en 32 liters spand med gærlås, og med en bryg på 6 liter. Har tilført en smule gær mere og ser hvad resultatet bliver og ser hvad der er sket efter en uge. Også sætter den på flaske, og hvis det ikke lykkes må vi prøve igen næste år.
Tak for vejledningen Kenn.
Vh.
Paw T. Hansen
Hej
jeg har fulgt din gode opskrift og er igang med anden omgang bryg. Den arter sig en smule anderledes end den første. Dvs. den er kommet igang med at gære på 3. dagen og er temmelig slimet og skummer ret meget. Til denne bryg brugte jeg sæsonens sidste blomster som lugtede ret meget af “kattep..” og der var også en del små sorte insekter ved, som jeg dog så vidt muligt fjernede inden – Har jeg grund til bekymring ?
Uha – det med slimet er aldrig godt! Det betyder at et eller andet er gået galt. Typisk er det fremmedlegemer af en eller anden art – eller at din hygiejne ikke er optimal. Kattetis, insekter og evt. fugleekskrementer brøler mig i ansigtet – og jeg tror jeg ville kassere det hele og starte forfra til næste år.
Men du kan da altid smage på det. Måske er det slet ikke så slemt endda …
– Kenn
Hej Kenn
Er i fuld gang med at brygge, men intet sket efter 3 dage. Der er kommet champagne gær i en lille kniv spids i.
Har du en ide.
Vh.
Paw
Hej Paw – der er mange ting der kan spille ind. Hygiejne er altafgørende for at det lykkes. Temperaturen spiller naturligvis også ind. Hvis din bryg står koldt, tager det længere tid at gære. Flyt evt. bryggen hen et varmt sted med omkring 25 gr. Hvis der intet sker efter et par dage, er gærcellerne døde. Du har vel ikke hældt kogende vand over gæren, vel? I så fald vil gærcellerne jo dø.
– Kenn
Hej Kenn
Tak for svaret, hvad er sansynligheden for at man kan bruge skyllet sodavandsflasker i plast.
til champagne.
Vh.
Paw
Hej igen Paw – det kunne da godt tænkes at sodavandsflasker er anvendelige. Husk blot at det er et enormt stort tryk ‘champagnen’ kan danne …
– Kenn
Tak for hurtig svar, jeg iler ud i vores Bornholmske landskab og pelser nogle flere hyldetræer for blomst :-)
Hej igen, trænger til et lille råd igen :-)
Jeg fik givet min drik lidt ølgær, og det var fint, den stor og gærede en dag eller to forlænge, havde desværre ikke tid til at ordne/tømme den i weekenden :-(
Den startede med en OG på 1060, og endte med en FG på 1016, omkring 5,8 %, og meget syrlig.
Kan man tilsætte lidt sukkervand før det kommer på flaske?
Hilsen Lars / goerdetgodtdk
Hej igen Lars. Hvis din bryg er meget syrlig, har du brugt lidt for sure citroner. Den sukkermængde du skal bruge for at efterkarbonere din most, vil ikke søde din most tilstrækkeligt. I stedet kan du fremstille endnu en omgang ‘champagne’ uden citroner, og hælde det sammen med den syrlige.
Normalt vil man tilsætte omkring 6 gr sukker pr liter most til efterkarboneringen, men sukkermængden vil jo blive omdannet til kulsyre og alkohol, og deraf ikke gøre din drik sødere. Jeg ville lave en ny omgang, og se om det kan gøre forskellen …
– Kenn
Hvilken slags gær skal man bruge til den cider du omtaler.
Vh.
Paw
Hej Paw – det er ikke nødvendigt med gær da der findes levedygtige gærceller på hyldeblomsterne. Jeg gør det for at være helt sikker på en ren gæring. Jeg bruger en knivspids Safale S-04 der er en ølgær.
– Kenn
Hejsa.
Hvor lang tid kan kan bryggen tåle at stå i gærspanden ?
Kan man lave det af hyldeblomster der har været i fryseren, hvis man tilsætter øl/champagne gær ?
Det er jo sidste frist for hyldeblomsterne og ferien står for døren, så det kunne være smart at fryse blomsterne ned :-)
Hej Henrik – bryggen skal i princippet stå til gæringen er godt i gang, og så skal den over på flaskerne for at efterkarbonere (danne tryk). Så regn med 2-4 dage.
Det med fryseren og hyldeblomsterne har jeg ikke prøvet, men vil gøre et forsøg her en af dagene. Både til ‘champagne’ men også til øl og som krydderi. Så jeg må være dig et svar skyldig, men vender naturligvis tilbage, når min sommerøl med hyldeblomster skal sættes i gang. Jeg har desværre ikke haft tid endnu …
– Kenn
Hej, tak for din fine opskrift, jeg vil afprøve det i denne uge, men der er lige et spørgsmål, du skriver tørgær, og senere ølgær, kan man benytte andet end øl-tørgær, som almindeligt tørgær ?
Hilsen Lars
Hej Lars – det er egentlig ikke nødvendigt at bruge gær, for der er naturlige gærceller i blomsterstandene. Når jeg gør det, er det fordi jeg alligevel har ølgær og vingær (tørgær) på lager. Om du kan benytte bage-tørgær ved jeg ikke, men som sagt behøver du slet ikke at bruge gær.
Håber du får held med bryggen :-)
– Kenn
Hvordan får du champagnen til at blive så klar, som vist på billedet?
Venlig hilsen
Ane Kirstine
Hej Ane Kirstine – ‘champagnen’ bliver klarere og klarere jo længere den lagrer og jo køligere den står. Du kan oven i købet stille den omkring frysepunktet (inderst langs kølelegemet i et køleskab) for bedre klaring. Men helt klar vil den nu aldrig blive …
– Kenn
God opskrift :)
Hvad er alkohol-procenten sådan cirka?
Og er der en måde at øge den?
Hej Daniel – jeg har faktisk ikke målt på den, men ved lidt matamatik burde det kunne lade sig gøre:
Er din FG 1000 (altså fuldt udgæret), så vil din alkoholprocent være lidt over 9 % – stærke sager! (Du ganger differencen mellem OG og FG med 0,132 for at få alkoholprocenten). Jeg synes dog at min egen hyldeblomstchampagne var meget mildere i styrken, men jeg valgte jo også at drikke den relativt hurtigt efter produktion.
Det er jo netop tanken at den skal drikkes allerede efter en uge, hvor alkoholprocenten derfor er lavere og drikken sødere – og selvom den kan stå længere, vil den langsomt udgære og deraf blive mere tør i det.
Jeg har i øvrigt en enkelt flaske tilbage – og jeg er bange for at den nærmest vil eksplodere når jeg åbner den. Og så må jeg da lige smage på den. Vender tilbage med resultatet …
– Kenn
Efter lagring i et års tid, havde trykket lagt sig, så den eksploderede ikke. Og drikken var stadig frisk og perlende. Ikke så sød mere, men absolut skøn at drikke.
Så opfordringen herfra må lyde: Lav rigeligt så du har et lager at drikke af …
– Kenn
hej. jeg kører efter ca. samme opskrift og er nede på 1000 OG har tilsat mere sukker da den kun smager af citron, så jeg er spændt på om jeg kan hæve sukkerindholdet, eller om det bliver eddike.